Helppo maidoton juustokakku

Moi pitkästä aikaa, ipa!

Heti alkuun suru-uutinen maidottomille After eightin ystäville: reseptiä näkyy muutetun niin, että se sisältää tosi paljon laktoosia. Ostin kaksi rasiaa ja - onneksi - söin vain yhden suklaan iltapalaksi sillä seurauksella, että minulla oli kaksi päivää vatsa kipeänä. Onneksi nuo After 8 Dark -suklaat ovat vielä entisellään, niissä on "vain" voiöljyä. Kiinnostaisiko sinua siis After eightit, minulla olisi sellaiset 800 g ylimääräisiä?!

Olet ollut paljon viime päivinä mielessä, aina kun väsäilen kakkuja. ;-) Tämän helpommaksi ei oikeastaan enää ns. juustokakku tule. Olen todennut pääseväni helpoimmalla, kun teen täytteen vain kahdesta Alpro Airy&Creamy -soijakermapurkillisesta erilaisin maustein ja unohdan turhat tuorejuustot. Tällä määrällä syntyy nopeasti korkea 22-senttinen tai matala 26-senttinen kakku. Kaikki mitat ovat aivan näppituntumalla, aineksia kannattaa maistella ahkerasti! :-P

Olen tehnyt tässä pyynnöstä parikin synttärikakkua samoilla spekseillä. Makuina olivat appelsiini-suklaa ja mansikka-punssi-vadelma.

Ensimmäistä kakkua varten tein kaakaolla maustetun kääretorttulevyn, josta leikkasin pohjan. Resepti oli ihan perusversio:
4 munaa
1,5 dl sokeria
½ dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Sokeri ja munat vatkataan valkoiseksi vaahdoksi ja lisätään keskenään sekoitetut kuivat aineet varovasti käännellen. Levitetään pellille ja paistetaan 200 asteessa seitsemisen minuuttia. Annetaan jäähtyä.

Leikkasin levystä kakun kokoisen levyn ja asettelin irtopohjavuokaan leivinpaperin päälle. Itsessään melko kuivikas taikinalevy kannattaa kostuttaa huolellisesti, jos täyte ei ole kovin juoksevaa. Kostutin pohjan appelsiinimehulla, jossa oli seassa tilkka Grand Marnieria.

Ensimmäisessä täytekerroksessa on reilu tölkillinen Alpro Airy&Creamya vatkattuna. Keitin neljän appelsiinin mehusta sokerin (pari rkl) kanssa siirapin, jossa oli myös appelsiinin ja sitruunan raastettua kuorta. Sekaan lisäsin kahden appelsiinin paloitellut lohkot (appelsiini pitää kuoria veitsellä ja leikata lohkot irti yksitellen kalvojen välistä). Kermavaahtoon lisätään jäähdytetty siirappi appelsiinilohkoineen, tilkka sopivaa likööriä (esim. Grand Marnieria) sekä viisi-kuusi liivatelehteä liuotettuna appelsiinimehutilkkaan. Tarkistetaan maku ja kaadetaan vuokaan pohjan päälle. Täyte hyytyy jääkaapissa muutamassa tunnissa, ja toisen täytekerroksen voi lisätä päälle jo aiemmin.

Suklaakerrosta varten sulatin 200 g suklaata ja lisäsin sen vajaaseen purkilliseen vatkattua vispiä. Sokeria ei tarvittu, mutta sekoitin varmuuden vuoksi joukkoon pari liivatelehteä soijamaitoon liuotettuna.
Kakun hyydyttyä koristelin sen hirveässä kiireessä rumilla suklaaraidoilla ja aiemmin tehdyillä suklaaperhosilla, jotka länttäsin oudon epäsymmetrisesti kakun päälle. Miksiköhän olenkin aina vasta koristeluvaiheessa silloin, kun kakkua pitäisi jo lähteä viemään? :-) Lopusta taikinalevystä tein loppujen vaahtojen kanssa pienen perinteisen täytekakun kotisyömisiksi.

Toisessa kakussa on keksipohja, jossa on vain 150 g kaurakeksejä ja noin 50 g margariinia. Määrien kanssa ei ole kovin tarkkaa. Täytteessä on kaksi kerrosta, mutta niiden väriero ei näköjään erotu tässä kuvassa, joka on muutenkin räpsäisty kännykällä ennen kakun siirtämistä tarjoilualustalle ja koristelua. Pintakiilteen ilmakuplat sen sijaan korostuvat ihmeellisesti. (Kamerani on siis hajonnut, joten olen kännykän varassa.)

Alempaa kerrosta varten vatkasin purkillisen vispiä, lisäsin vähän vaniljaa ja ehkä puoli litraa mansikkasurvosta sekä hyvän lorauksen punssia. Kuumensin puoli desiä mansikkamehutiivistettä ja sulattelin siihen 5 liivatelehteä. Sokeria ei tarvinnut lisätä lainkaan. Kaikki hyvin sekaisin ja jähmettyneen pohjan päälle, sitten tunniksi-pariksi hyytymään.

Ylempää kerrosta varten kiehautin pussillisen pakastevadelmia ja vatkasin toisen purkillisen vispiä, maustoin ripauksella sokeria ja lisäsin samalla lailla neljä mehuun sulatettua liivatelehteä. Kun tämäkin kerros oli hyytynyt, kaadoin varovasti päälle seoksen, jossa oli desi-pari mansikkasurvosta, mansikkamehua ja pari liivatelehteä.

Jos kakun teossa on kiire, seokset kannattaa valmistaa kohmeisista marjoista, jotta ne ovat valmiiksi kylmiä. Pintaan tuleva kiille kannattaa valmistaa ja jäähdyttää melko viileäksi ennen kakun päälle kaatamista. Koristelin kakun vielä suklaakirjaimilla, jotka tökin kakun päälle pystyyn. Jos kirjaimiin tai tekstiin tekee parin sentin "suklaapiikit" alaspäin, ne pysyvät hyvin pystyssä hyydykekakussa.

Vadelma-karhunvatukkamuffinit

Onnea vielä jälkikäteen, ipa!

Toivottavasti sait herkutella synttäripäivänä! Ajattelin sua kun tein näitä muffareita tuttavien muuttotalkoisiin. Reseptiksi löytyi muistaakseni Myllyn parhaalta yksinkertainen perinteinen muffiniresepti, jossa kaikki ainekset vain sekoitetaan. Ihanan nopeaa ja kätevää.

Tarvitaan:
3 dl jauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl kermaa (laitoin 0,5 dl soijakermaa ja 0,5 dl maustamatonta jugurttia.)
2 munaa
100 g juoksevaa margariinia tai sulatettua ja jäähdytettyä tavallista leivontamargariinia
3 dl vadelmia tai muita marjoja (pakastemarjat voi sulattaa ja pyöritellä jauhoissa ennen taikinaan lisäämistä)

Sekoita kuivat aineet. Lisää kerma, margariini ja munat (ne voi myös ensin sekoittaa keskenään). Vältä sekoittamasta liikaa, jotta lopputulos on kuohkea. Kääntele lopuksi joukkoon marjat.
Jaa vuokiin (12 isoa) ja paista keskitasolla 200 asteessa noin 20 min. Jäähdytä ritilällä.

Käytin pakastimesta viimesyksyiset karhunvatukat ja laitoin vadelmia kaveriksi. Lisäsin ohjeeseen jugurttia ja vähensin sokerin määrää hieman, jotta muffineista tulisi raikkaita ja marjaisia, eikä kokonaisuus olisi liian imelä marengin kanssa. Lopputulos oli kuohkea ja kiva, ei arvaisi, ettei aineksia ole vatkattu.

Marenkikuorrutusta sveitsiläiseen tapaan olen tehnyt joskus ennenkin, Pullahiiren blogin ohjeen mukaan. Viimeksi käytin neljä valkuaista ja se oli hieman liian vähän, tällä kertaa laitoin viisi, ja se oli taas liikaa :-) Munat olivat ehkä turhan isoja. Mutta sainpahan pikkumarenkeja lisäksi!

Tarvitaan siis:
4 valkuaista
2,5 dl sokeria
hiukka vaniljaa

Laita valkuaiset ja sokeri metallikulhoon ja vesihauteeseen (ei kiehuvaa vettä). Vatkaa seosta, kunnes sokeri on sulanut ja seos tuntuu kuumalta (n. 60 astetta). Siirrä kulho kylmävesihauteeseen ja vatkaa voimakkaasti, kunnes seos jäähtyy ja saat tukevaa pursotettavaa vaahtoa, johon jää vatkainta nostaessa huippuja.

Pursota pursotinpussilla jäähtyneiden muffareiden päälle marenkikuorrutus. Kuumenna uunin ylälämpö tai grillivastus 200 asteeseen ja laita muffarit muutamaksi minuutiksi uuniin ottamaan vähän väriä. Kannattaa seurata uunin vieressä, aikaa ei tosiaan tarvita kuin kolme-neljä minuuttia. Jäähdytä hetki ja tarjoile samantien - muffinit ovat parhaimmillaan tuoreina!