Vuohenjuustolasagne

Moi Möme, pitkästä aikaa. :)

S ei pidä lasagnesta ja se on suuri synti, sillä minä rakastan lasagnea. Olen yrittänyt tehdä erilaisia variaatioita ja tähän mennessä suosituin on ollut "lasagnevelli" - siis niin vetinen lasagne, että sitä pitää syödä lusikalla... Noh, muutama viikko sitten kokeilin tehdä munakoisopaistosta, joka oli maun puolesta S:lle mieleinen, mutta rakenne ei passannut (onneksi, paistosta oli hyvin vaivalloista tehdä!). S taisi itsekin sanoa, että jos lasagne maistuisi tältä, niin hän söisi sitä oikein mielellään. Siispä tuumasta toimeen.

(Otin kuvankin, mutta siitä tuli huono, en laita sitä. Jos ahdistaa, googlaa lasagne.)

Tomaattikastike:
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
2 porkkanaa
pieni kesäkurpitsa
600 g tomaattimurskaa / paseerattua tomaattia
(3 dl vettä)
10 kpl oliiveja
1 rkl kasvisfondia
balsamietikkaa
sokeria
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Valkokastike:
20g voita
1 rkl vehnäjauhoja
4,5 dl maitoa
75 g juustoraastetta
jauhettua muskottipähkinää
valkopippuria

Lisäksi:
lasagnelevyjä (itse käytin 9 kpl)
200 g pehmeää vuohenjuustoa (President Petits Chèvres Doux)
1 ruukku basilikaa
75 g juustoraastetta
oliiviöljyä vuoan voitelemiseen


Tee ensin tomaattikastike. Kuullota pilkotut sipuli ja valkosipuli öljyssä, lisää raastettu porkkana ja pienitty kesäkurpitsa. Mausta suolalla, pippurilla ja balsamiviinietikalla ja paista kunnes vihannekset pehmenevät. Lisää tomaattisoosi. Rakenteen vuoksi meillä käytetään paseerattua tomaattia, tomaattimurskasta saa vähän pureskeltavampaa lasagnea. Lisäsin itse reippaasti vettä, mutta vähempikin piisannee. Lisää pilkotut oliivit, kasvisfondi ja ripaus sokeria ja anna kastikkeen hautua sillä aikaa kun teet valkokastikkeen.

Siirry sitten valkokastikkeeseen. Sulata kattilassa voi ja lisää jauhot. Lisää maito ja kuumenna välillä sekoitellen kunnes seos sakenee, mutta ei kiehu. Pienennä lämpöä. Lisää juustoraaste ja anna sen sulaa kastikkeen joukkoon. Tällä kertaa käytin emmentalraastetta, mutta parmesanraaste olisi varmasti ollut myös oikein passelia. Mausta valkokastike muskottipähkinällä ja valkopippurilla.

Silppua basilikanlehdet valmiiksi. Voitele vuoka oliiviöljyllä ja lado pohjimmaiseksi lasagnelevyjä. Meidän vuokaan teen yleensä kolme kerroksisen lasagnen, yhteensä levyjä tulee vain 9 kpl. Levitä lasagnelevyjen päälle kerros tomaattikastiketta, sitten valkokastiketta ja päällimmäiseksi murenna kolmannes vuohenjuustosta ja basilikasta. Toista. Päällimmäiseen kerrokseen laitoin valkokastikkeen viimeiseksi ja sen päälle ripottelin vielä loput juustoraasteet.

Paista 175 asteessa puolisen tuntia, kunnes juustokuorrutus näyttää valmiilta. Syö ja katsele ihmeissäsi kuinka lasagnenirsoilija hypähtelee santsikierrokselle!

Basilikalevite

Hei Möme!

Nyt kun ollaan vihdoin talvihorroksesta vähän herätty, pitää jakaa tämä ex-tempore-tahna, josta tuli niin hyvää, että tekaisin sitä vielä toisenkin satsin. Oltiin juhlimassa uutta vuotta ja mun ukin 80-vuotisjuhlia lähisuvun kesken, paikalla oli kolmisen kymmentä ihmistä. Sapuskat tuli pääosin talon puolesta (oltiin Hotelli Keiteleessä Suolahdessa), mutta koska iltapalaksi suunniteltu perinteinen nakit ja perunasalaatti ei ihan sytyttäneet, päätettiin keksiä itse jotain lisätarjottavaa.

Ostettiin pari pussillista ruisnappeja (kuminattomia, koska kumina on hrrr.), 3 rasiaa kirsikkatomaatteja, 2 pakettia ilmakuivattua kinkkua ja ainekset the tahnaan. Pääsin muuten käyttämään ensimmäistä kertaa uutta yleiskonetta ihan oikeasti! Jee!


Basilikalevite

1 ruukku basilikaa
1 valkosipulin kynsi
1 prk kermaviiliä
1 prk maustamatonta tuorejuustoa
2 prk pehmeää fetaa (apetina tms.)
tilkka balsamicoa
mustapippuria

Silppua basilikan lehdet ja valkosipulin kynsi pieneksi jollain blenderihköllä tai varmaan ne menee veitselläkin. Blenderiin kannattaa heittää vähän kermaviiliä sekaan, niin toimii se silppuaminen paremmin.

Sitten kaikki isoon kulhoon ja sekaisin. Itse käytin sitä yleiskonetta, mutta varmaan joku sähkövispiläkin tekis oikein hyvää jälkeä. Jos vispaa vähemmän, jää fetasattumia, jos vispaa enemmän, niin tulee tasaisempi mönssö. Ihan fiiliksen mukaan siis. Tahnasta tulee muuten ihanan hennon vaaleanvihreää!

Me tehtiin näistä sitten em. lisukkeiden kanssa pieniä annospaloja, eli ruisnapin päälle sutaisu levitettä ja päälle puolikas kirsikkatomaatti. Väliin voi lykätä vähän ilmakuivattua kinkkua, jos on vannoutuneita lihansyöjiä paikalla. Maussa ei mun mielestä mitenkään päin häviä nuo vegeversiotkaan. Tahnaa tulee melko paljon, riittää suunnilleen kahteen 300g pussilliseen ruisnappeja levittäjästä riippuen.


(ps. yleiskoneeni on ihana!)

Pasta primavera

Hyvää kesää, Ipa!

Tämä alkaa taas olla sitä aikaa vuodesta, kun kaupassa saa innostua uudesta sadosta. Ensin saadaan ruotsalaisia varhaisvihanneksia, ja sitten suomalaisiakin. Nyt olin aivan onnessani siitä, kun löysin kotimaista - todennäköisesti jopa paikallista - parsaa. Vaikka unkarilainen parsakin on maistunut tänä keväänä, kotimainen on selvästi vielä tuoreempaa. Tämä helppo ja supernopea italialainen pasta perustuukin tuoreisiin kevään vihanneksiin, ja kasviksia voi vaihdella sen mukaan, mitä on saatavilla.


Tarvitaan:

pappardelle- tai tagliatelle-pastaa neljälle hengelle
puolikas kesäkurpitsa
nokkosta tai pinaattia
nippu parsaa
nippu kevätsipulia (tai kesäsipulin varsia)
puoli pussia herneitä
oliiviöljyä
margariinia tai voita (noin 25 grammaa)
valkosipulin kynsi murskattuna
yrttejä maun mukaan: basilikaa, persiljaa, ruohosipulia, minttua
puolikkaan sitruunan mehu ja kuori
mantelijauhetta
(parmesaania tai muuta juustoraastetta)
suolaa, pippuria

Nuoret kesäkurpitsat eivät yleensä ole kitkeriä, mutta jos haluaa pelata varman päälle, kesäkurpitsakuutiot voi valuttaa suolan kanssa siivilässä hetken aikaa ja huuhdella sitten.

Ryöppää nokkonen tai pinaatti ja hienonna se. Keitä parsan varsia (jätä nuput vedenpinnan yläpuolelle) muutama minuutti, huuhtele kylmällä vedellä ja leikkaa paloiksi. Hienonna sipuli ja yrtit. Laita pasta kiehumaan.

Hauduta valkosipulia hetki öljyn ja margariinin seoksessa. (Monet italialaisohjeet alkavat sanoilla "50 g voita..." Sekin tietysti on mahdollista, mutta lopputulos on sitten melko rasvainen.)

Lisää joukkoon sipuli ja kesäkurpitsa sekä hetken päästä parsa ja herneet. Kaada joukkoon keitetty pasta ja sitruunamehu, sekoita kunnolla niin, että ruoka on kokonaan kuumaa, ja mausta hyvin. Asettele lautaselle, ripottele päälle mantelijauhetta (ja juustoraastetta). Koristele yrteillä - ruohosipuli sopii erityisen hyvin maun puolesta vielä päälle ripoteltavaksikin.

Nopea linssikeitto ja valkosipulileipä

Aurinkoisia talvipäiviä, ipa!

Aina kun teen linssikeittoa, päädyn tekemään sitä tällä samalla, jo vuosia käyttämälläni reseptillä. (Muistaakseni tarjosin tätä tuolle paremmalle puoliskollekin seurustelumme alkupäivinä reilut 14 vuotta sitten, koska se oli silloin harvoja kasvisreseptejä, jotka todella hallitsin :-)


Tarkkoja määriä en osaa sanoa, mutta hyvään keittoon tarvitaan:

1 sipuli
pari kynttä valkosipulia
tilkka öljyä tai aurinkokuivattuja tomaatteja öljyineen
noin kolme-neljä desiä punaisia linssejä
purkki tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
kasvislientä
punaviinietikkaa (tai tummaa balsamicoa)
tomaattipyreetä, jos haluat voimakkaan tomaattisen maun
ripaus sokeria
kourallinen persiljaa
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
(soija- tai kaurakermaa tai tavallista kermaa)

Keitto valmistuu käden käänteessä. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja paistele niitä hetki aurinkokuivattujen tomaattien öljyssä. Lisää linssit, aurinkokuivattuja tomaatteja esim. puoli tusinaa, tomaattimurska ja kasvislientä niin, että saat sakean sopan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä vartin verran, jotta linssit kypsyvät. (Tätä voi siis hauduttaa kyllä miten pitkään vain.)

Mausta punaviinietikalla (ehdoton ainesosa kaikissa tomaattikeitoissa!), sokerilla, suolalla, pippurilla sekä persiljalla tai mieleiselläsi muulla yrtillä. Esim. tuore basilika on myös oikein mainio valinta. Halutessasi voit soseuttaa keiton joko aivan sileäksi tai niin, että osa linsseistä jää ehjiksi. Tarkista maku ja lisää halutessasi loraus kermaa. Voisin kuvitella, että näyttävä lopputulos syntyy myös taiteilemalla keiton pinnalle joku kerma- tai jugurttisydän tai -kiemura keittokirjatyyliin, mutta käyttämäni kevytsoijakerma ei ollut siihen riittävän paksua.

Kun keitto porisee, tee valkosipulileipä:
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita esim. 100 grammaan margariinia pari-kolme valkosipulinkynttä (tai maun mukaan), suolaa, pippuria ja samaa yrttiä kuin keitossa. Ota valmiiksi viipaloitu moniviljaleipä (tai joku siemenleipä tai vastaava) ja voitele kaikki viipaleet valkosipulivoilla ainakin toiselta puolelta. Kääri leipä folioon ja paista uunissa niin, että valkosipulivoi sulaa - ehkä vartti? Ei haittaa, jos leipä paahtuu ja rapeutuu pinnasta. Tarjoa suoraan uunista otettuna keiton kanssa.

Tämä setti on helppo valmistaa yksinkin, mutta täytyy sanoa, että erityisen mukavaa on laittaa tämä ateria yhdessä - toinen tekee keiton ja toinen leivän.

Kevätsalaatti

Heipsis ipa!

Nyt kun kaikki fiinit ravintolat mainostavat parsaviikkojaan, jotka näyttävät käsittävän lähinnä täysin ylihinnoiteltua parsaa bearnaiskastikkeessa, on oiva hetki ostaa kaupasta itse nippu hyvää, tuoretta vihreää parsaa ja loihtia siitä herkkuja. Parsa käy ihanasti salaatteihin, piirakoihin ja pitsan päälle (peston ja ohuenohuiden kesäkurpitsaviipaleiden kera). Minulta puuttuu enää parsakattila, jotta toukokuinen elämä olisi täydellistä. :-)


Meillä herkutellaan keväisin tällaisella salaatilla:

Nippu parsaa
erilaisia lehtisalaatteja maun mukaan (myös esim. mitsuna käy joukkoon)
1/2 prk kirsikkatomaatteja
muutama herkkusieni
vähän kevätsipulia, ruohosipulia tai purjoa
paahdettuja, suolattuja cashewpähkinöitä
(mozzarellaa)

Kuori parsojen varret (minulla on Victorinoxin tomaatinkuorintaveitsi, se on tähän hommaan aivan ehdoton!) ja leikkaa tyvestä muutama sentti pois. Keitä parsaa 6-8 minuuttia vedessä, jossa on 1 tl sokeria, 2-3 tl suolaa ja loraus sitruunamehua. Huuhtele kylmällä vedellä.
Revi salaatit laakealle vadille, viipaloi päälle sienet ja asettele päälle loput ainekset. Kruunaa salaatti suolalla ja mustapippurilla ja valuttele päälle avokätisesti yrttiöljyä:

1 ruukku basilikaa
1 ruukku sitruunamelissaa (tai persiljaa, jos haluat ryytisemmän öljyn)
desi-pari erilaisia öljyjä (esim. oliiviöljyä ja auringonkukkaöljyä)
reilusti sitruunamehua
ripaus sokeria
vähintään 1 tl suolaa
mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset vaikkapa sauvasekoittimella sekaisin ja mausta öljy selvästi suolaiseksi. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa.


Tämän yhdistelmän juju piilee siinä, että herkkusienet imevät itseensä mausteöljyä kuin, no, sienet, ja niistä tulee kerrassaan herkullisia. Parsan tilalle (tai miksei lisäksi) salaattiin sopii erinomaisen hyvin savustettu tofu. Myös kikherneet, artisokka, aurinkokuivatut kirsikkatomaatit ja kuulemma raejuusto sopivat. Itse en tietenkään käytä mozzarellaa, mutta eräät tuntemani henkilöt vannovat juuri tuon yrttiöljy-herkkusieni-mozzarella-kombon nimiin.