Vuohenjuustolasagne

Moi Möme, pitkästä aikaa. :)

S ei pidä lasagnesta ja se on suuri synti, sillä minä rakastan lasagnea. Olen yrittänyt tehdä erilaisia variaatioita ja tähän mennessä suosituin on ollut "lasagnevelli" - siis niin vetinen lasagne, että sitä pitää syödä lusikalla... Noh, muutama viikko sitten kokeilin tehdä munakoisopaistosta, joka oli maun puolesta S:lle mieleinen, mutta rakenne ei passannut (onneksi, paistosta oli hyvin vaivalloista tehdä!). S taisi itsekin sanoa, että jos lasagne maistuisi tältä, niin hän söisi sitä oikein mielellään. Siispä tuumasta toimeen.

(Otin kuvankin, mutta siitä tuli huono, en laita sitä. Jos ahdistaa, googlaa lasagne.)

Tomaattikastike:
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
2 porkkanaa
pieni kesäkurpitsa
600 g tomaattimurskaa / paseerattua tomaattia
(3 dl vettä)
10 kpl oliiveja
1 rkl kasvisfondia
balsamietikkaa
sokeria
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Valkokastike:
20g voita
1 rkl vehnäjauhoja
4,5 dl maitoa
75 g juustoraastetta
jauhettua muskottipähkinää
valkopippuria

Lisäksi:
lasagnelevyjä (itse käytin 9 kpl)
200 g pehmeää vuohenjuustoa (President Petits Chèvres Doux)
1 ruukku basilikaa
75 g juustoraastetta
oliiviöljyä vuoan voitelemiseen


Tee ensin tomaattikastike. Kuullota pilkotut sipuli ja valkosipuli öljyssä, lisää raastettu porkkana ja pienitty kesäkurpitsa. Mausta suolalla, pippurilla ja balsamiviinietikalla ja paista kunnes vihannekset pehmenevät. Lisää tomaattisoosi. Rakenteen vuoksi meillä käytetään paseerattua tomaattia, tomaattimurskasta saa vähän pureskeltavampaa lasagnea. Lisäsin itse reippaasti vettä, mutta vähempikin piisannee. Lisää pilkotut oliivit, kasvisfondi ja ripaus sokeria ja anna kastikkeen hautua sillä aikaa kun teet valkokastikkeen.

Siirry sitten valkokastikkeeseen. Sulata kattilassa voi ja lisää jauhot. Lisää maito ja kuumenna välillä sekoitellen kunnes seos sakenee, mutta ei kiehu. Pienennä lämpöä. Lisää juustoraaste ja anna sen sulaa kastikkeen joukkoon. Tällä kertaa käytin emmentalraastetta, mutta parmesanraaste olisi varmasti ollut myös oikein passelia. Mausta valkokastike muskottipähkinällä ja valkopippurilla.

Silppua basilikanlehdet valmiiksi. Voitele vuoka oliiviöljyllä ja lado pohjimmaiseksi lasagnelevyjä. Meidän vuokaan teen yleensä kolme kerroksisen lasagnen, yhteensä levyjä tulee vain 9 kpl. Levitä lasagnelevyjen päälle kerros tomaattikastiketta, sitten valkokastiketta ja päällimmäiseksi murenna kolmannes vuohenjuustosta ja basilikasta. Toista. Päällimmäiseen kerrokseen laitoin valkokastikkeen viimeiseksi ja sen päälle ripottelin vielä loput juustoraasteet.

Paista 175 asteessa puolisen tuntia, kunnes juustokuorrutus näyttää valmiilta. Syö ja katsele ihmeissäsi kuinka lasagnenirsoilija hypähtelee santsikierrokselle!

Tortillalasagne

Hyvää uutta vuotta, ipa!


Tämä vähemmän kuvauksellinen, mutta superhelppo ja nopea tortillalasagneohje on mukaelma Valion ohjeesta. Tortilloihin tulee ihana rakenne uunissa, ja ruoka valmistuu paljon nopeammin kuin tavallinen lasagne. Kannattaa kuitenkin muistaa, että tortillat eivät ime itseensä nestettä samalla tavoin kuin pasta. Kastiketta ei siis saa olla suhteessa liikaa.

Vaikka tortillalasagne on mielekästä tehdä pyöreään vuokaan, meillä ainekset jaetaan kahtia ja lasagnea valmistetaan kaksi kapeaa, samanaikaisesti uuniin mahtuvaa vuoallista. Minulle maidoton ja puolisolle juustoinen versio. ;-)

tarvitaan:
paketillinen vehnätortilloja, esim. 8 kpl
pussillinen Hälsans kökin färssiä
pussillinen pakastesipulia
2 tlk säilöttyjä kirsikkatomaatteja (Mutti, Pomodorini di collina)
salsaa maun mukaan
puoli purkillista soijakermaa (ja maidolliseen versioon maustettua ruokakermaa, esim. 3 juuston kerma)
persiljaa, suolaa, mustapippuria
(juustoraastetta)
pinnalle murskattuja grillimaustettuja nachoja tai perunalastuja

Kuullota sipulia öljyssä, lisää färs ja tomaatit. Mausta. Jos teet kaksi versiota, jaa kastike kahteen osaan ja mausta toinen osa soijakermalla ja toinen ruokakermalla. Kastikkeeseen voi lisätä myös salsaa tuomaan vähän tulisuutta. Lado uunivuokaan kerroksittain tortilloja ja kastiketta.

 Jos käytät juustoa, lisää sitä kerrosten väliin ja pinnalle.Voit ripotella pinnalle myös murskattuja nachoja. Paista 225 asteessa 15 minuuttia. Tätä ruokaa voi varioida loputtomasti, ja siihen voi lisätä esim. papuja. Helppo ja herkullinen vegaaniresepti, josta saa halutessaan herkun myös juustonystävälle!

Kännykän kameralla otetut kuvat näyttävät lähinnä 70-lukuisilta, mutta tämä ruoka on herkullisempi kuin kuvissa! :-D

Paholaisen hillo

Moi ippulainen!

Maistoin paholaisen hilloa ensimmäisen kerran grillatun bataatin kera, ja se makuyhdistelmä on mielestäni voittamaton. Käy tämä silti kaikkeen muuhunkin, kuten lohkoperunoiden tai nachojen dippaamiseen ja hampurilaisen väliin. Puoliso vannoo halloumi - paholaisen hillo -hamppareiden nimeen. Kuvan ehdin sentään napata, ennen kuin viimeinen purkki tyhjeni kokonaan - hillosta tosin on vaikea saada kaunista kuvaa.



Vaikka ohjeen määrät tuntuisivat pieniltä, tätä Dansukkerin ohjetta kannattaa noudattaa. Itse laitoin pari desiä enemmän nestettä ("koska mitä nyt kaksi purkillista tomaatteja on, pyh, ei mitään"), ja sain siis lopputulokseksi lähinnä paholaisen tomaattimehua. Ei auttanut kuin lisätä rutkasti hillosokeria ja keittää koko soosi uudelleen. :-P

Tarvitaan:

2 prk (à 400 g) kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
400 g makeita punaisia suippopaprikoita
4 punaista chiliä*
8 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 tl oreganoa
1/2 dl etikkaa
1 pkt (330 g) Dansukker Hillo-marmeladisokeria

* ihan vaan paikallisen S-marketin chilipaprikoita käytin, älkää kysykö mitä lajiketta olivat.

Kaada tomaatit liemineen kattilaan ja murskaa ne käsin, niin saat samalla poimittua mahdolliset kannat pois. Halkaise pestyt paprikat ja chilit, poista siemenet ja silppua puolikkaat hienoksi. Käytä käsineitä, kun leikkaat chilipaprikoita, äläkä missään nimessä koske silmiin!
Murskaa kuoritut valkosipulin kynnet. Lisää silput ja mausteet kattilaan. Kuumenna ja anna kiehua puolisen tuntia.

Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 3–5 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. Jäähdytä hetki ja purkita puhtaisiin, kuumiin purkkeihin. Säilytä jääkaapissa. Annoksesta tuli muistaakseni neljä pientä purkillista.

Nopea linssikeitto ja valkosipulileipä

Aurinkoisia talvipäiviä, ipa!

Aina kun teen linssikeittoa, päädyn tekemään sitä tällä samalla, jo vuosia käyttämälläni reseptillä. (Muistaakseni tarjosin tätä tuolle paremmalle puoliskollekin seurustelumme alkupäivinä reilut 14 vuotta sitten, koska se oli silloin harvoja kasvisreseptejä, jotka todella hallitsin :-)


Tarkkoja määriä en osaa sanoa, mutta hyvään keittoon tarvitaan:

1 sipuli
pari kynttä valkosipulia
tilkka öljyä tai aurinkokuivattuja tomaatteja öljyineen
noin kolme-neljä desiä punaisia linssejä
purkki tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
kasvislientä
punaviinietikkaa (tai tummaa balsamicoa)
tomaattipyreetä, jos haluat voimakkaan tomaattisen maun
ripaus sokeria
kourallinen persiljaa
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
(soija- tai kaurakermaa tai tavallista kermaa)

Keitto valmistuu käden käänteessä. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja paistele niitä hetki aurinkokuivattujen tomaattien öljyssä. Lisää linssit, aurinkokuivattuja tomaatteja esim. puoli tusinaa, tomaattimurska ja kasvislientä niin, että saat sakean sopan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä vartin verran, jotta linssit kypsyvät. (Tätä voi siis hauduttaa kyllä miten pitkään vain.)

Mausta punaviinietikalla (ehdoton ainesosa kaikissa tomaattikeitoissa!), sokerilla, suolalla, pippurilla sekä persiljalla tai mieleiselläsi muulla yrtillä. Esim. tuore basilika on myös oikein mainio valinta. Halutessasi voit soseuttaa keiton joko aivan sileäksi tai niin, että osa linsseistä jää ehjiksi. Tarkista maku ja lisää halutessasi loraus kermaa. Voisin kuvitella, että näyttävä lopputulos syntyy myös taiteilemalla keiton pinnalle joku kerma- tai jugurttisydän tai -kiemura keittokirjatyyliin, mutta käyttämäni kevytsoijakerma ei ollut siihen riittävän paksua.

Kun keitto porisee, tee valkosipulileipä:
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita esim. 100 grammaan margariinia pari-kolme valkosipulinkynttä (tai maun mukaan), suolaa, pippuria ja samaa yrttiä kuin keitossa. Ota valmiiksi viipaloitu moniviljaleipä (tai joku siemenleipä tai vastaava) ja voitele kaikki viipaleet valkosipulivoilla ainakin toiselta puolelta. Kääri leipä folioon ja paista uunissa niin, että valkosipulivoi sulaa - ehkä vartti? Ei haittaa, jos leipä paahtuu ja rapeutuu pinnasta. Tarjoa suoraan uunista otettuna keiton kanssa.

Tämä setti on helppo valmistaa yksinkin, mutta täytyy sanoa, että erityisen mukavaa on laittaa tämä ateria yhdessä - toinen tekee keiton ja toinen leivän.

Parsa(lohi)piirakka

Moi ipa!

Viileänä alkukesän päivänä uunissa paistuu mukavasti kala- tai kasvispiiras. Kuten olen pariinkin otteeseen paasannut, en oikein välitä perinteisistä piirakoista, joissa täytteitä saa hakea suurennuslasilla kerman ja juuston seasta. Kasvikset ovat kauniita, enkä miellä niiden peittämistä. Yleensä ahdankin piirakkakuoren täyteen kasviksia sillä seurauksella, että pohja ei tahdo kypsyä ja piirakka hajoaa leikattaessa :-)

Maku on kuitenkin hyvä. Teen useimmin seuraavantyyppistä piirakkaa, josta voi helposti jättää lohen pois, jos haluaa kasvisversion. Maut sopivat mukavasti yhteen ja nämä kasvikset ovat kaikki superterveellisiä. (Sellainen on aina plussaa hyvässä ruoassa. ;-) Valmistaikina on kätevä, nopea ja tässä tapauksessa tosi maukas vaihtoehto, mutta muista, että sitä pitää sulattaa tunnin verran (tai unohtaa puoleksi päiväksi jääkaappiin. :-)


Tarvitaan:
1 pkt Sunnuntai ruisperunapiirakkataikinaa

250 g lämminsavulohta, esim. valmiita kuutioita
isohko parsakaali (vähempikin toki riittää)
nippu parsaa
1 pss pakastepinaattia
kirsikkatomaatteja
1-2 dl soija- tai kaurakermaa (alpron 17-prosenttinen käy hyvin)
(1 muna)
kevätsipulia tai kesäsipulin varsia
sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa parsakaali kukinnoiksi ja keitä suolavedessä viisi minuuttia. Kuori parsat ja keitä muutama minuutti. Voitele piirakkavuoka ja painele sulanut taikina vuokaan tasaisesti. Lisää päälle mahdollinen lohi, parsakaalit, parsat, puolitetut kirsikkatomaatit ja hienonnettuja sipulinvarsia. Sekoita sulatettu pakastepinaatti joko suoraan kasviksiin tai kermaan, jonka maustat suolalla, sokerilla ja sitruunamehulla. Kaada seos kasvisten päälle.

Itse käytin tähän määrään täytteitä liki kaksi desiä kermaa, joten lisäsin sekaan yhden munan. Pienemmällä kermamäärällä munaa ei tarvita, jos haluaa tehdä piirakan vegaanisena (tällöin tietysti lohi jätetään pois ja korvataan vaikka savutofukuutioilla!). Juustohullut taas voivat lisätä piirakkaan juustoraastetta, mutta se kannattaa lisätä ennen tomaatteja, koska tomaatit antavat piirakalle kivan ulkonäön (mitä mielestäni juusto ei tee... hmm, lievää asenteellisuutta havaittavissa :-).

Paista uunin alatasolla 200 asteessa 30-40 minuuttia täytteiden määrän mukaan. Itse paistoin tätä 35 minuuttia, ja pohja jäi vielä vähän liian raa'aksi. Jos reunat tummuvat liikaa, peitä piiras foliolla. Paistamisen jälkeen anna piirakan jäähtyä ja kiinteytyä ennen leikkaamista, varsinkin jos et ole käyttänyt munaa. Piirakan voi vielä koristella esim. rucolalla ennen tarjoamista.

Kevätsalaatti

Heipsis ipa!

Nyt kun kaikki fiinit ravintolat mainostavat parsaviikkojaan, jotka näyttävät käsittävän lähinnä täysin ylihinnoiteltua parsaa bearnaiskastikkeessa, on oiva hetki ostaa kaupasta itse nippu hyvää, tuoretta vihreää parsaa ja loihtia siitä herkkuja. Parsa käy ihanasti salaatteihin, piirakoihin ja pitsan päälle (peston ja ohuenohuiden kesäkurpitsaviipaleiden kera). Minulta puuttuu enää parsakattila, jotta toukokuinen elämä olisi täydellistä. :-)


Meillä herkutellaan keväisin tällaisella salaatilla:

Nippu parsaa
erilaisia lehtisalaatteja maun mukaan (myös esim. mitsuna käy joukkoon)
1/2 prk kirsikkatomaatteja
muutama herkkusieni
vähän kevätsipulia, ruohosipulia tai purjoa
paahdettuja, suolattuja cashewpähkinöitä
(mozzarellaa)

Kuori parsojen varret (minulla on Victorinoxin tomaatinkuorintaveitsi, se on tähän hommaan aivan ehdoton!) ja leikkaa tyvestä muutama sentti pois. Keitä parsaa 6-8 minuuttia vedessä, jossa on 1 tl sokeria, 2-3 tl suolaa ja loraus sitruunamehua. Huuhtele kylmällä vedellä.
Revi salaatit laakealle vadille, viipaloi päälle sienet ja asettele päälle loput ainekset. Kruunaa salaatti suolalla ja mustapippurilla ja valuttele päälle avokätisesti yrttiöljyä:

1 ruukku basilikaa
1 ruukku sitruunamelissaa (tai persiljaa, jos haluat ryytisemmän öljyn)
desi-pari erilaisia öljyjä (esim. oliiviöljyä ja auringonkukkaöljyä)
reilusti sitruunamehua
ripaus sokeria
vähintään 1 tl suolaa
mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset vaikkapa sauvasekoittimella sekaisin ja mausta öljy selvästi suolaiseksi. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa.


Tämän yhdistelmän juju piilee siinä, että herkkusienet imevät itseensä mausteöljyä kuin, no, sienet, ja niistä tulee kerrassaan herkullisia. Parsan tilalle (tai miksei lisäksi) salaattiin sopii erinomaisen hyvin savustettu tofu. Myös kikherneet, artisokka, aurinkokuivatut kirsikkatomaatit ja kuulemma raejuusto sopivat. Itse en tietenkään käytä mozzarellaa, mutta eräät tuntemani henkilöt vannovat juuri tuon yrttiöljy-herkkusieni-mozzarella-kombon nimiin.