Appelsiininen mutakakku

Päästäisiä, ipa!

... tai itse asiassa meillä on nähty vasta vain peltomyyrä lintulaudan alla - joinakin vuosina siellä on kyllä päästäisiäkin vilahdellut.

Tämä melko ihana mutakakkuohje on bongattu jostakin televisio-ohjelmasta, ja olen pantannut ohjetta kunnes sain käsiini siinä tarvittavaa Grand marnieria. Kyseessä on periaatteessa likööri, mutta ei lainkaan makea sellainen, vaan oikeastaan pomeranssilla maustettua konjakkia. Ensimaku on konjakkimainen, mutta jälkimaku on ihana, pehmeän appelsiininen. Ei välttämättä sinällään juotavaksi, mutta loistavaa suklaaleivonnaisiin!

Tarvitaan:
180 g tummaa suklaata (käytin 60-70-prosenttisia suklaita)
2 rkl Grand marnieria
150 g margariinia
150 g sokeria
kahden appelsiinin raastettu kuori
160 g mantelijauhetta
5 munaa, keltuaiset ja valkuaiset erotettuina
hieman vaniljaa
ripaus suolaa

Marinoidut appelsiinit:
2 appelsiinia
6 rkl vettä
4 rkl sokeria
6 rkl Grand marnieria

Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää siihen margariini, siirrä jäähtymään. Lämmitä uuni 180 asteeseen ja voitele irtopohjavuoka (itse vuorasin myös pohjan voidellulla leivinpaperilla). Pese appelsiinit kuumalla vedellä ja harjalla (älä käytä pesuainetta, se imeytyy huokoiseen kuoreen) ja raasta niistä kuori. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita suklaamassaan appelsiininkuori, sokeri ja mantelijauhe. Lisää Grand marnier ja keltuaiset. Vatkata ei tarvitse, huolellinen sekoittelu riittää. Lisää ripaus vaniljaa ja hippu suolaa. Kääntele lopuksi varovasti joukkoon valkuaisvaahto. Kaada taikina vuokaan (halkaisija 24 tai 26 cm) ja paista 180 asteessa 40 minuuttia.
Paiston jälkeen anna kakun jäähtyä ja irrota se vuoasta täysin jäähtyneenä. Jos käytät suurta vuokaa, paistoaikaa voi hieman lyhentää - 26-senttisessä vuoassa kakku jää ohuemmaksi, ja minulla se pääsi vähän liian kypsäksi.

Appelsiinisiirappi: Mittaa pieneen kattilaan sokeri ja vesi. Lämmitä, jotta sokeri sulaa, ja lisää sitten Grand marnier. Keittele miedolla lämmöllä niin kauan, että seos on kiehunut kasaan siirapiksi. Kuori appelsiinit veitsellä ja leikkaa appelsiinilohkot yksitellen irti niin, ettei niihin jää lainkaan kalvoja. Siirrä kattila liedeltä ja lisää joukkoon appelsiinilohkot. Anna jäähtyä ja maustua pari tuntia.

Tarjoa kakku appelsiinilohkojen, siirapin ja vaniljalla maustetun (soija)kermavaahdon kera.

Paholaisen hillo

Moi ippulainen!

Maistoin paholaisen hilloa ensimmäisen kerran grillatun bataatin kera, ja se makuyhdistelmä on mielestäni voittamaton. Käy tämä silti kaikkeen muuhunkin, kuten lohkoperunoiden tai nachojen dippaamiseen ja hampurilaisen väliin. Puoliso vannoo halloumi - paholaisen hillo -hamppareiden nimeen. Kuvan ehdin sentään napata, ennen kuin viimeinen purkki tyhjeni kokonaan - hillosta tosin on vaikea saada kaunista kuvaa.



Vaikka ohjeen määrät tuntuisivat pieniltä, tätä Dansukkerin ohjetta kannattaa noudattaa. Itse laitoin pari desiä enemmän nestettä ("koska mitä nyt kaksi purkillista tomaatteja on, pyh, ei mitään"), ja sain siis lopputulokseksi lähinnä paholaisen tomaattimehua. Ei auttanut kuin lisätä rutkasti hillosokeria ja keittää koko soosi uudelleen. :-P

Tarvitaan:

2 prk (à 400 g) kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
400 g makeita punaisia suippopaprikoita
4 punaista chiliä*
8 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 tl oreganoa
1/2 dl etikkaa
1 pkt (330 g) Dansukker Hillo-marmeladisokeria

* ihan vaan paikallisen S-marketin chilipaprikoita käytin, älkää kysykö mitä lajiketta olivat.

Kaada tomaatit liemineen kattilaan ja murskaa ne käsin, niin saat samalla poimittua mahdolliset kannat pois. Halkaise pestyt paprikat ja chilit, poista siemenet ja silppua puolikkaat hienoksi. Käytä käsineitä, kun leikkaat chilipaprikoita, äläkä missään nimessä koske silmiin!
Murskaa kuoritut valkosipulin kynnet. Lisää silput ja mausteet kattilaan. Kuumenna ja anna kiehua puolisen tuntia.

Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 3–5 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. Jäähdytä hetki ja purkita puhtaisiin, kuumiin purkkeihin. Säilytä jääkaapissa. Annoksesta tuli muistaakseni neljä pientä purkillista.

Lime-mansikka-jogurttijäätelö

Hei Möttönen,

tässä yks resepteistä, joka on pitänyt kirjata ylös jo kuukausia! Mä olin pakotettu ostamaan jäätelökonelisäosan meidän yleiskoneeseen ja vaimon painostuksesta ensimmäinen kokeiltu jäätelö oli fro-yoa, siis jogurttijäätelöä.


2 dl maustamatonta jogurttia
2 dl turkkilaista jogurttia
1 dl hienoa sokeria
2 dl kuohukermaa
1-2 dl (pakaste)mansikoita
1 lime
(koristeeksi valkosuklaata)

Limen kuori raastetaan ja mehu puristetaan. Sulat tai kohmeiset mansikat surautetaan jollain asiaan sopivalla työkalulla soseeksi. Kaikki aineet sekoitetaan keskenään ja kaadetaan ohjeiden mukaan jäätelökoneeseen. Annetaan koneen pyöriä puolisen tuntia, jonka jälkeen jäätelö laitetaan pakastimeen vielä puoleksi tunniksi jäätymään. Jostain luin vinkin, joka on tuntunut toimivalta - jäätelökoneen kulhoon lorautetaan pikaisesti vettä ennen jäätelöaineksen lisäystä - näin vesi tekee kerroksen kulhon pintaan, eikä jäätelöaines ota kulhoon kiinni.

Jäätelöä voi ilmeisesti tehdä myös ilman konetta, mutta vaivalloisempaa se toki on. Jäätelöaineet sekoitetaan ja laitetaan pakastimeen, ja käydään puolen tunnin välein sekoittamassa. En osaa aavistaa kauanko tähän menee aikaa, joten suosittelen jäätelökoneen hankkimista. :)

Suklaa-sitruunamarengit

Hips, ipa!

Tämä on ollut varsinainen marenkiviikonloppu. Perjantaina tein marenkia pavlovaa varten, lauantain saatiin kylässä uunijäätelöä, jossa oli kaunis marenkikuorrutus, ja tänään halusin kokeilla isoja suklaisia marenkeja. Vinkkiä otin äskettäin kääntämästäni leivontakirjasta ja muutamasta netistä löytämäni reseptistä, mutta en löytänyt valmista ohjetta sitruunaisille ja suklaisille marengeille, joten piti itse säveltää.


Valkuaisvaahdon lämmittäminen auttaa sitä kestämään suklaan lisäämisen lässähtämättä - kyse on tietääkseni ns. sveitsiläisestä marengista. Pidemmälle viety versio olisi italialainen marenki, jossa keitetty sokeriliemi lisätään valkuaisvaahtoon niin, että kuuma sokeri kypsyttää valkuaisen, eikä marenkia tarvitse erikseen paistaa.

Tarvitaan:

4 valkuaista
2 dl sokeria
50 g tummaa suklaata
1 sitruunan raastettu kuori
2 tl sitruunamehua

Sulata vesihauteessa suklaa ja anna jäähtyä. Mittaa teräskulhoon valkuaiset ja sokeri ja aseta kulho kuumaan vesihauteeseen. Vatkaa valkuaisia ja sokeria hitaasti muutamia minuutteja, kunnes sokeri on kokonaan sulanut ja seos tuntuu selvästi kuumalta. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa suurella teholla niin kauan, että marenki on huoneenlämpöistä ja kiinteää. (Itse vatkasin kylmävesihauteessa ehkä viisi-seitsemän minuuttia, sen jälkeen käsivatkain alkoi kuumentua huolestuttavasti :-)

Vispaa joukkoon sitruunankuori ja mehu. Kääntele lopuksi parilla lusikanvedolla joukkoon sulatettu suklaa. Älä sekoita liikaa, koska massa sekoittuu vielä siinä vaiheessa, kun siitä muotoillaan marenkeja.

Nostele pellille kahdella suurella lusikalla kookkaita marenkeja. Ohjeesta tuli kymmenen kämmenenkokoista marenkia. Paista 120 asteessa kaksi tuntia ja anna vielä kuivua jälkilämmössä vähintään puolisen tuntia.

Olin aika tyytyväinen makuun, vaikka ulkonäkö jättääkin toivomisen varaa. Vaikea saada nättejä, kun marenkimassa on niin tiukkaa tavaraa. Näihin tuli ihanan rapsakka kuori ja täkmeä sisus. Suklaan ja marengin yhdistäminen tuntui etukäteen oudolta, mutta ei se kyllä hassumpi yhdistelmä ole.

Olen käyttänyt samaa marenkireseptiä (ilman mausteita) muffinien kuorrutuksena, ja se on näyttävä ja herkullinen kuorrutus. En kuitenkaan silloin lähettänyt tänne reseptiä, koska itse muffiniresepti (sitruunasellainen) ei ollut kovin hyvä, lopputulos oli kuivakka ja vähän mauton. Mutta siis kypsien ja jäähdytettyjen muffinien päälle pursotetaan marenki ja laitetaan muffinit aivan hetkeksi 200-asteiseen uuniin (vain ylälämpö), jotta marenki saa hieman väriä - uunin vieressä kannattaa valvoa koko ajan.

Ananasta ja kanelikinuskia

Heipsis, ipa!

Tämä jälkkäri syntyi television kokkauskisojen innoittamana, kun halusin olla oman elämäni top chef. (Toisin sanoen jääkaapissa oli avattu Sunnuntai vispi, josta piti päästä eroon.) Aina silloin tällöin sunnuntai-iltaisin käy niin, että pitää alkaa kehitellä jotakin herkkua siitä, mitä nyt sattuu löytymään, ja tällä kertaa lopputulos oli kyllä onnistunut. Ananaksen raikkaus sopii aika mukavasti mausteisen makeaan kinuskiin. :-)


Tarvitaan:

tuoretta ananasta
margariinia (tai varmaan voi käy myös)

Kinuskikastike:

purkillinen sunnuntai vispiä (tavallista kermaa varmaan voi käyttää myös, mutta en osaa sanoa määrää)
1 dl fariinisokeria
reilu ripaus kanelia
tilkka sitruunamehua
pieni nokare margariinia
hyppysellinen suolaa

Lisäksi:

vanilja(soija)jäätelöä
paahdettua muromysliä, paahdettua mantelirouhetta tai sopivaa rapeaa valmismysliä


Keitä ensin kermaa ja fariinisokeria miedolla lämmöllä teflonkattilassa parikymmentä minuuttia välillä hämmentäen. Mausta kanelilla. Lisää lopuksi sitruunamehu, margariini ja suola. Siirrä jäähtymään.

Kuori ja paloittele ananas haluamaasi muotoon. Ruskista ananas margariinissa kuumalla pannulla (grillaaminen voisi olla kiva idea myös).

Siirrä ananas lautaselle, lisää päälle jädeä, runsaasti kinuskikastiketta ja rapsakkaa mysliä.

Laskiaisherkkuja

Hyvää laskiaista, ipa!

Olen vähän kipeänä, joten lääkitsen itseäni maidottomilla laskiaispullilla. Tänä vuonna pullan väliin pääsee aivan loistava soijakermatuote, Alpron uusi Airy&Creamy. Uutuus on hyvän makuinen, vatkautuu nopeasti huoneenlämpöisenäkin, ja vaahto on tosi ilmavaa ja valkoista. Jääkaapissa se kiinteytyy lisää, joten tämä kestää säilytystäkin.
Kermaexpertti vaimokin tykkäsi. :-) Ja ei, en edelleenkään saa Alprolta mitään provikkaa ;-)

Muromysli

Terveiset sohvalta, ipa!

Vietän puolisairaspäiviä täällä peiton alla koira kainalossa. Lääkkeeksi olen nauttinut tietysti kaikenlaista hyvää. ;-)


Jos kokee, että kaupan myslit ovat liian sokerisia tai liian rusinaisia tai liian maitojauheisia, ei liene muuta mahdollisuutta kuin tehdä itse myslinsä. Se on myös tavattoman helppoa. Tämän ohjeen alkuperää en muista, mutta se on ollut meillä käytössä jo yli kymmenen vuoden ajan. Tuloksena on rapea, ihanan paahtunut mysli, joka ei ole liian makeaa. Ohjetta voi myös muunnella loputtomasti.

Tarvitaan:

1 l kaurahiutaleita
2 dl kauraleseitä
1 dl fariinisokeria
2 dl vettä
1 dl mietoa öljyä, esim. auringonkukkaöljy
1 pss mantelirouhetta
pari desiä hasselpähkinöitä tai muita pähkinöitä maun mukaan
maun mukaan kuivattuja marjoja ja hedelmiä, kookoshiutaleita yms.

Sekoita hiutaleet, leseet ja sokeri. Lisää vesi tasaisesti ja sen jälkeen öljy hyvin sekoittaen. Levitä seos leivinpaperin päälle pellille ja riko isoimmat paakut. Paahda 125 asteessa uunin keskitasolla 1 tunti. Sekoittele pari kertaa. Lisää pellille myslin päälle tasaisesti mantelirouhe ja pähkinät, nosta uunin lämpö 200 asteeseen ja paahda mysli kullanruskeaksi. Omalla uunillani aikaa tähän menee 20 minuuttia, mutta se on uunikohtaista, joten kannattaa olla tarkkana, jottei mysli pala! Valmiin myslin tunnistaa herkullisesta paahtuneesta tuoksusta.

Anna jäähtyä, lisää hedelmiä tai marjoja maun mukaan, jos haluat. Kuvan myslissä on kuivattua mansikkaa ja kookoshiutaleita.