Piparkakkurahka

Hola, Möme, nythän näitä taas pukkaa!

S kinui pari viikkoa sitten, että hänen täytyy saada ostaa piparkakunmakuista rahkaa. Lupasin että saa ostaa, jos esittelee hyvän reseptin jossa sitä käytetään. Itse en keksinyt mitään, eikä valmistajan sivuiltakaan löytynyt yhtään reseptiä(!). S keksi, että tehdään piparkakkuversio Kalevi Rahkasta ja niinhän me tehtiin. Valmis piparkakkurahka ei kuitenkaan ole kovin kevyttä, joten päätin soveltaa vähän.

165 g (0,5 prk) vispautuvaa vaniljakastiketta
200 g pehmeää rahkaa
7 kpl (+4 kpl) Annas-piparkakkuja
100 g vadelmia / mustikoita / verigreippiä

Vaniljakastike on siis puoli purkillista Valion laktoositonta vanhan ajan vaniljakastiketta, koska se on S:n suosikki. Koska tähän menee puoli purkillista, ostamme aina ainekset kahteen piparkakkurahkaan kerrallaan. Oikeasti tästä piisaisi kolmelle tai neljällekin, mutta mutta....

No niin. Vispaa vaniljasoosi vaahdoksi ja sekoita rahka sekaan. Kaiken tämän voi tehdä tehosekoittimella. Murskaa sillä välin 7 piparkakkua muovipussissa pienenpieneksi murskaksi. Sekoita piparkakkumurska rahka-vaniljavaahtoon ja anna rahkan maustua jonkin aikaa. Itse en syö kuin kahdenlaisia pipareita, omatekemiä tai Annaksen tekemiä.

Lapioi rahkavaahto kuppeihin ja ripottele päälle marjoja tai hedelmiä ja murskaa pari piparia vielä koristeeksi ja makua antamaan. Vadelma sopii tähän ihan superhyvin, mustikkakin oikein mukavasti. Tänään kokeiltiin villinä korttina verigreippiä ja sehän toimi aika kivasti.

Valmiista piparkakkurahkasta valmistettuun verrattuna tämä on aavistuksen kevyempää, ja mun suuhun myös paremman makuista.

Vuohenjuustolasagne

Moi Möme, pitkästä aikaa. :)

S ei pidä lasagnesta ja se on suuri synti, sillä minä rakastan lasagnea. Olen yrittänyt tehdä erilaisia variaatioita ja tähän mennessä suosituin on ollut "lasagnevelli" - siis niin vetinen lasagne, että sitä pitää syödä lusikalla... Noh, muutama viikko sitten kokeilin tehdä munakoisopaistosta, joka oli maun puolesta S:lle mieleinen, mutta rakenne ei passannut (onneksi, paistosta oli hyvin vaivalloista tehdä!). S taisi itsekin sanoa, että jos lasagne maistuisi tältä, niin hän söisi sitä oikein mielellään. Siispä tuumasta toimeen.

(Otin kuvankin, mutta siitä tuli huono, en laita sitä. Jos ahdistaa, googlaa lasagne.)

Tomaattikastike:
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
2 porkkanaa
pieni kesäkurpitsa
600 g tomaattimurskaa / paseerattua tomaattia
(3 dl vettä)
10 kpl oliiveja
1 rkl kasvisfondia
balsamietikkaa
sokeria
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Valkokastike:
20g voita
1 rkl vehnäjauhoja
4,5 dl maitoa
75 g juustoraastetta
jauhettua muskottipähkinää
valkopippuria

Lisäksi:
lasagnelevyjä (itse käytin 9 kpl)
200 g pehmeää vuohenjuustoa (President Petits Chèvres Doux)
1 ruukku basilikaa
75 g juustoraastetta
oliiviöljyä vuoan voitelemiseen


Tee ensin tomaattikastike. Kuullota pilkotut sipuli ja valkosipuli öljyssä, lisää raastettu porkkana ja pienitty kesäkurpitsa. Mausta suolalla, pippurilla ja balsamiviinietikalla ja paista kunnes vihannekset pehmenevät. Lisää tomaattisoosi. Rakenteen vuoksi meillä käytetään paseerattua tomaattia, tomaattimurskasta saa vähän pureskeltavampaa lasagnea. Lisäsin itse reippaasti vettä, mutta vähempikin piisannee. Lisää pilkotut oliivit, kasvisfondi ja ripaus sokeria ja anna kastikkeen hautua sillä aikaa kun teet valkokastikkeen.

Siirry sitten valkokastikkeeseen. Sulata kattilassa voi ja lisää jauhot. Lisää maito ja kuumenna välillä sekoitellen kunnes seos sakenee, mutta ei kiehu. Pienennä lämpöä. Lisää juustoraaste ja anna sen sulaa kastikkeen joukkoon. Tällä kertaa käytin emmentalraastetta, mutta parmesanraaste olisi varmasti ollut myös oikein passelia. Mausta valkokastike muskottipähkinällä ja valkopippurilla.

Silppua basilikanlehdet valmiiksi. Voitele vuoka oliiviöljyllä ja lado pohjimmaiseksi lasagnelevyjä. Meidän vuokaan teen yleensä kolme kerroksisen lasagnen, yhteensä levyjä tulee vain 9 kpl. Levitä lasagnelevyjen päälle kerros tomaattikastiketta, sitten valkokastiketta ja päällimmäiseksi murenna kolmannes vuohenjuustosta ja basilikasta. Toista. Päällimmäiseen kerrokseen laitoin valkokastikkeen viimeiseksi ja sen päälle ripottelin vielä loput juustoraasteet.

Paista 175 asteessa puolisen tuntia, kunnes juustokuorrutus näyttää valmiilta. Syö ja katsele ihmeissäsi kuinka lasagnenirsoilija hypähtelee santsikierrokselle!

Mars Bars -browniet

Moi Möme,

S löysi tämän reseptin kesällä netistä ja sitähän piti kokeilla. Tämä taitaa olla kolmas kerta, kun oon tätä tehnyt ja aina se vaan on hyvää... :)

Alkuperäinen ohje löytyy täältä, tässä meidän versio, joitain määriä olen säätänyt omaan suuhun sopivaksi.



2 Mars-patukkaa pieneksi pilkottuna
2 Mars-patukkaa, kumpikin 10 osaan leikattuna
200 g voita
150 g tummaa (minttu)suklaata
50 g maitosuklaata
5 rkl kaakaojauhetta
75 g vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
200 g tomusokeria (hienokin käy)
3 munaa

Lämmitä uuni 175 asteeseen, vuoraa metallinen kakkuvuoka (halkaisija 23cm) leivinpaperilla.

Sulata vesihauteessa pieneksi pilkotut Mars-patukat, suklaat ja voi, lisää kaakaojauhe ja sekoita. Anna jäähtyä. Sekoita kuivat aineet ja kääntele suklaan sekaan. Riko kananmunien rakenne ja sekoita taikinaan. Kaada vuokaan ja tasoita pinta, painele isommat Mars-patukan palat taikinan päälle niin, että ne jäävät näkyviin, mutta eivät törötä.

Paista n. 30(-40) minuuttia, kakku saa jäädä sisältä mähmeäksi. Lämpimän kakun voit nostaa pois vuoasta jäähtymään. Paloittele, syö, ja yritä tarjota muillekin, ettet saa suklaayliannostusta...

Siemensyöjän teeleipäset

Moikka Möme,

Olen käynyt työn puitteissa parin viime viikon aikana useamman kerran Lyhdyssä, Helsingin lyhytaikaiskoti ja työpaja Lyhty ry:n tiloissa. Lyhdystä löytyy aikuisille kehitysvammaisille erilaisia asumispalveluja ja työpajoja, mm. punkbändi Pertti Kurikan Nimipäivät ja jazztaituri Kalle Salonen työskentelevät Lyhdyssä. Se miksi tästä aloin kertoa liittyy tietysti tämänkertaiseen reseptiin.

Lyhdyssä tehdään joka päivä lounas omassa keittiössä ja tarjolla on aina tuoreita leipäsiä. Tänä sunnuntaina totesin kodin ainoan leivän olevan kuivahtanut käntty ja mieleen muistuivat Lyhdyn ihanat lounasleivät, siispä soveltamaan.

Tämä annos sopii kahdelle aamiaisleiviksi.

1 dl täysjyväjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
ripaus sokeria
1 dl maitoa
1,5 rkl öljyä
seesaminsiemeniä
pellavansiemeniä
(juustoraastetta)

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Sekoita ensin kuivat aineet keskenään, lisää (juusto), maito ja öljy ja sekoita, mutta älä vaivaa. Siemeniä voi laittaa oman maun mukaan, nämä eivät kuitenkaan kohoa kovin paljoa, joten voi laittaa reippaastikin. Jääkaapin pohjalta löytyi parikin ei-enää-höylättävän-korkuista emmental-palaa, joten lisäsin vielä juustoraastettakin taikinaan, Lyhdyn versiossa sitä ei taida olla. Annostele taikina kukkurallisina ruokalusikallisina leivinpaperilla päällystetylle pellille ja taputtele litteiksi kostutetuilla käsillä. Paista uunissa n. 10 min.

Cookie Dough -jäätelö

Moi Möme, pitkästä aikaa! :)

Kesällä ei oo tullut paljon uusia herkkuja kokeiltua, samaa kauraa päivästä toiseen. Sun jätskireseptien innoittamana (ja S:n monityydyttymättömän jäätelönhimon ajamana) ollaan pari päivää etsiskelty hyvää ohjetta keksitaikinajäätelölle.

Cookie Dough -taikina

5 rkl ruokosokeria

6 rkl hienoa sokeria

1 tl vaniljasokeria

120g jauhoja

60g pehmeää voita

n. 3 rkl maitoa

ripaus suolaa

50g tummaa (minttu)suklaata pieninä paloina

Kaikessa yksinkertaisuudessaan, pilko suklaa pieniksi paloiksi ja sotke kaikki aineet keskenään. Kokonaisuus on sen verran makea, että suola saa maistua taikinassa. Lisää maito viimeisenä, koostumus ei saa olla liian löysä, vaan taikinan tulisi olla muovailtavaa. Lusikoi leivinpaperille ja käännä paperin reunat taikinan päälle siten, että voit painella taikinan n. 1cm paksuksi levyksi. Laita levy pariksi tunniksi jääkaappiin viilentymään ja kiinteytymään.

Jäätelömassa

2 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl glukoosisiirappia

2 dl kermaa

1,5 dl täysmaitoa

1 tl vaniljasokeria

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vatkauksen loppupuolella glukoosisiirappi. Vispaa toisessa astiassa kerma vaahdoksi. Yhdistä vaahdot ja maito ja kaada jäätelökoneeseen tai heitä astiassa pakkaseen ja vispaile välillä. Kun jäätelömassa on kylmää, mutta vielä muokattavissa, leikkaa keksitaikina 1 cm x 1 cm  paloiksi ja sekoita palat jäätelöön. Jäähdytä loppuun. Jätskiä tulee tällä ohjeella reilu litra.

Glukoosisiirappi on kyllä oiva lisä kotijäätelöön, rakenne on ihan toista kuin viime kesän jätskikokeiluissa. Makukin on täysin kohdillaan, rehellisesti voin sanoa, etten kyllä keksi tässä enää mitään parannettavaa. Seuraavaksi kokeiluun mustikka-kardemumma-jugurttijäde!

Mysliteeleivät

Huomenta, ipa!

Viikonloppuaamuisin on ihana hemmotella itseään (ja tietysti varsinkin puolisoa ;-) tuoreilla skonsseilla tai teeleivillä. Nämä teeleivät on mukaeltu Maku-lehden ohjeesta, ja ne ovat herkullisia vastapaistettuina niin suolaisten kuin makeidenkin päällisten kanssa.

Tarvitaan:
2 dl makeuttamatonta pähkinäistä mysliä
2 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
1 rkl hunajaa tai fariinisokeria
2 dl maustamatonta soijajugurttia (tai turkkilaista jugurttia ja piimää)
2 rkl öljyä (tai juoksevaa margariinia)

Sekoita kuivat aineet. Lisää joukkoon jugurtti, hunaja ja öljy. Sekoita nopeasti tasaiseksi.

Muotoile tahmeasta taikinasta jauhotetuin käsin leivinpaperille 7-8 teeleipää ja ripottele päälle mysliä. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes teeleivät ovat kullanruskeita.

Ps. Jos kuivat aineet sekoittaa valmiiksi kulhoon jo illalla, käy teeleipien teko aamulla joutuisasti :-)

Wasabilla maustettu coleslaw-salaatti

Heips ipa!

Tähän aikaan vuodesta kauppojen vihannesosastot suorastaan notkuvat ihania kotimaisia vihanneksia, ja täällä maalla saa tietysti kaikkia paikallisiakin herkkuja, varsinkin eri kaaleja. Kun vielä kasvimaalta löytyi yllättäen koko rivi talvehtinutta lehtipersiljaa, piti tekaista tätä hyvää perussalaattia. Se sopii melkein minkä kanssa vaan, varsinkin tofugrillereiden tai kalan, ja mehevästä kesäkaalista tulee paras lopputulos.

Tarvitaan:

1 kg kesäkaalia
1 omena
2 porkkanaa
kourallinen persiljaa

Kastike:
reilu 1 dl majoneesia
1 dl maustamatonta (soija)jugurttia
reilu 0,5 dl omenamehua
wasabia maun mukaan
suolaa
mustapippuria
sokeria

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Raasta joukkoon porkkanat ja omena. Lisää silputtu persilja. Sekoita kastikkeen ainekset ja lisää wasabia tarvittaessa. Sekoita kastike salaatin joukkoon ja anna tekeytyä hetki jääkaapissa. Loistavaa hellepäivän ruokaa myös grilliherkkujen kaveriksi!